煮得盐，这种方法称为淋卤煎盐。

宋元之际实行淋卤晒盐，即将淋出的浓卤放入浅池中，日晒结晶成盐。明朝永乐年间，我国开始建盐田，直接晒制海水为盐。逐步从煮盐法过渡到晒盐法。

现代使用的盐田法，起源于清末光绪年间也被称为太阳能蒸发法或日晒法，其特点是利用太阳光和海风蒸发海水，适用于海边或咸水湖畔的地区。

原理说起来简单，分为纳潮、制卤、结晶、采盐四个步骤。

在涨潮时将海水引入蒸发池。通过太阳光的照射，使海水蒸发，食盐浓度逐渐提高，从而达到浓缩成饱和卤水的目的。继续蒸发值盐点，卤水被导入结晶池中，使其结晶成盐。

说得简单点，就是挖几个一个比一个矮，一个比一个小的池子。让盐水轮流从最大的池子里往下晒。

池子也不是随便找地挖的，要在平坦的沿海荒摊上建造滩池。池埂一般高半尺，建成一个个方形池，面积从上到下每个方形池一般为八步，滩池由上而下逐个挖低，落差一般为三寸。上下池之间开有池门，用以向下流水。

底池下筑坨台，俗称坨台，用以储盐。滩池周围挖二面或三面大沟，俗称盐沟，用以储纳海水。向海的一面沟堤，开一水门，设闸启闭。其外再开一道潮沟，直通于海，用于引潮入盐沟。

盐滩建成后，还要整滩。将池底的泥土挖松、晾干，在放入海水泡稀。工人将池底踩匀，再用刮板刮平底池。将海水排出晾干后，用石头压实压平，就可以开始制盐了。”